Den lille opskrifte bog

dette er en opskrifte bog, med ene af læktre opskrifter, som jeg har fundet eller opskrifter jeg har fået af folk jeg kender.

Hvis du søger en, så skriv hvad det er for en i kommentare, så vil jeg se om jeg kan finde den og sætte den ind


4Likes
6Kommentarer
983Visninger
AA

6. Tarteletter med høns i asparges

Denne opskrift på tarteletter med høns i asparges er som mange andre retter, der går under kategorien mormormad, ganske nem at gå til, men den kan, hvis man vælger det, være tidskrævende. Dog har de færreste tid eller lyst til at bruge flere timer på aftensmåltidet på en hverdagsaften, så derfor har jeg valgt at skrive opskriften på en hurtige version af denne danske klassiker, samt den som vore bedstemødre lavede, hvor fuglen koges hel sammen med suppeurter.

Jeg har en svaghed for ægte bedstemormad, som tæller alt lige fra bedstemorboller til grydestegt kylling med hjemmelavet agurkesalat. Jeg nåede aldrig at møde min bedstemor, men havde hun stadig levet, er jeg sikker på, at hun ville bage boller dagen lang, når hun altså ikke lige kogte suppe på okseben, lavede gammeldags æblekage og alle de andre retter, som jeg forbinder med den gamle, danske madkultur (vi glemmer lige, at hun sammen med min bedstefar havde en gård at se til – man har vel lov til at dagdrømme lidt).

 

Der er et eller andet særligt over retter, som går igen fra generation til generation. Godt nok måtte gode gamle Hüttemeier og Karolines kogebøger erstatte opkald til bedste, da min madinteresse begyndte at spire, og når jeg i mine tidlige teenageår kastede mig ud i danske middagsklassikere. Det dansk-kulinariske generationsbrud er dog forlængst glemt, og jeg har store planer om, at når jeg engang får børn, så skal de kunne lave høns i asparges, før de kan gå. Okay, overdrivelse fremmer forståelsen. Gammeldags æblekage vil være tilstrækkeligt.

Den hurtige version

Opskriften kan som nævnt laves enten fra bunden, hvor en kylling eller suppehøne koges, eller man kan snyde og bruge fire kyllingefileter (til en portion til fire), som først er stegt i i en 180 grader varm ovn i cirka en halv time (afhængig af størrelse) dækket med sølvpapir. Kyllingefileterne skal kun akkurat lige være gennemstegt for at opnå det saftigste resultat. Når de er kølet af, skæres i de mindre stykker.

Den traditionelle måde

Vælger man traditionelle metode, så kommer man en stor kylling eller en suppehøne i en stor gryde, som fyldes med vand så fuglen er dækket. Tilsæt lidt suppeurter i form af eksempelvis en eller to gulerødder, en porre og et par stilke bladselleri sammen med cirka 10 sorte peberkorn. Tænd blusset på komfuret, bring grydens indhold i kog, og skum af ind imellem.

Lad kyllingen/hønen simre ganske stille og roligt til den er godt mør – det tager cirka 1,5 til 2 timer afhængig af fuglens størrelse, samt hvor hårdt det koger (ønsker man at lave hønsekødsuppe, kan man med fordel lade den simre meget blidt, da man på den måde får en klar suppe). Når den er mør, tages den op og køles af, inden kødet plukkes fra benet i mundrette stykker. Kog gerne suppen yderligere ind med skroget for at få en kraftige smag. Gem den til at lave den opbagte sovs.

 

Opskriften passer til cirka fire personer til hovedret.

 

Ingredienser

30 g smør 3 spsk mel 1 ds hvide asparges i små stykker 4 – 5 dl suppe fra kyllingen/hønen eller hønseboillon/fond kød fra kyllingefileterne eller kyllingen/suppehønen i mundrette bidder salt og peber tarteletter frisk purløg eller persille, hakket eller karse (valgfri) 1 tomat skåret i både (valgfri)

Smelt smørret i en gryde, og lav en opbagt sovs ved at tilsætte melet og rør grundigt. Tilsæt så væden fra aspargessnitterne og rør grundigt, til du har en ensartet tyk sovs. Tilsæt så suppen/fonden lidt efter lidt, mens der piskes hele tiden. Til sidst tilsættes kyllingestykkerne, og der smages til med salt og peber. Server i lune tarteletter eventuelt drysset med lidt hakket purløg, karse eller persille og en lille tomat skåret i både.

 

Tip: Ønskes en tykkere sauce kan man altid jævne med en smule Maizena rørt op med vand eller suppe/fond.

 

Tip: Undgå at bringe retten i kog, når kyllingestykkerne er tilsat, da kødet kan trevle.

Vær en del af Movellas nuFind ud a, hvad det er alle snakker om. Tilmeld dig nu og del din kreativitet og det, du brænder for
Loading ...